Si vous êtes à la recherche d’une recette simple et festive, cette recette de saint jacques snackées est faite pour vous. Quelques minutes suffisent pour réaliser ce plat. Et croyez-moi, vos convives vont être impressionnés.
La Saint-Jacques : Un Produit Exceptionnel
Ces coquillages se distinguent dans l’univers des fruits de mer par leur élégance et leur goût noiseté exquis. Elle est réputée pour sa chair tendre et délicate et est un incontournable de la haute gastronomie. Voyons de plus près ce qui rend la Saint-Jacques si spéciale.
Qu’est-ce que la Saint-Jacques ?
La Saint-Jacques, ou coquille Saint-Jacques, est un mollusque bivalve qui vit dans les fonds sablonneux ou vaseux des eaux tempérées. Reconnaissable à sa coquille en forme d’éventail, elle est particulièrement prisée pour sa chair blanche et tendre. Sur les étales, vous la trouverez soit avec la coquille entière, soit déjà préparé avec la noix de saint-jacques et son corail.
La saison de la coquille saint-jacques commence le 1er octobre et se termine le 15 mai.
La Saint-Jacques est non seulement un délice gustatif mais aussi un symbole de la cuisine maritime française.
Parties Comestibles
La partie la plus appréciée et la plus noble de la Saint-Jacques est le muscle adducteur, communément appelé le « noix« . C’est cette partie blanche et charnue qui est souvent servie dans les restaurants. La Saint-Jacques possède également un corail, partie orange-rougeâtre, qui offre une saveur plus intense et est également comestible. Elle peut être également snackée de la même façon que les noix ou mixer pour donner à la sauce une saveur plus intense et plus épaisse.
Les bienfaits de la Saint-jacques
En termes de bienfaits pour la santé, la Saint-Jacques est particulièrement riche en oméga 3, des acides gras essentiels qui jouent un rôle préventif contre les maladies cardiovasculaires. Elle est aussi une excellente source de vitamine B12, nécessaire à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement des cellules nerveuses et osseuses. Une portion de 100g de Saint-Jacques peut couvrir 60% des apports quotidiens recommandés en vitamine B12. De plus, la Saint-Jacques contient des minéraux essentiels comme le phosphore, bénéfique pour la santé des os et des dents, et le sélénium, un antioxydant puissant qui protège contre le vieillissement cellulaire.
Les noix de saint-jacques offrent une faible teneur calorique de seulement 88 kcal pour 100g, et étant riche en protéines et faible en lipides. Ces caractéristiques font de la Saint-Jacques une alliée pour la santé et la minceur, tout en étant un ingrédient de choix pour les amateurs de gastronomie
Comment Préparer les Saint-Jacques
La préparation de la Saint-Jacques n’est pas très compliquée, il faut juste respecter quelques principes. Dans un premier temps, que ça soit de la Saint-Jacques fraîches ou congelées, il faut bien les rincer sous un filet d’eau. Séchez-les avec du papier absorbant. C’est très important de retirer le maximum d’humidité.
Si vous souhaitez décongeler les noix, je vous recommande de les décongeler dans du lait, cela permet de préserver la structure et la saveur. Soyez prévoyant, faites le au moins 12 heures avant.
La Saint-Jacques est extrêmement polyvalente. Elle peut être consommée crue, sous forme de tartare ou de carpaccio, ou cuite, comme dans des préparations poêlées, rôties, ou pochées. Les recettes mettant en vedette la Saint-Jacques sont variées et permettent de sublimer ses saveurs, que ce soit dans des plats simples ou des créations gastronomiques plus élaborées
J’aime consommer les produits et garder leur saveur naturelle. Comme pour la côte de boeuf, je trouve qu’il n’est pas forcément nécessaire de rajouter une sauce ou d’autres épices. Juste du sel et du poivre, cela me convient parfaitement. Je vous dévoile ci-dessous ma recette de saint jacques snackées.
Recette des saint jacques snackées étape par étape
- Après les avoir rincées dans de l’eau, éliminer le maximum d’humidité avec du sopalin ou autre papier absorbant
- Mettez un peu de sel sur les noix
- Faites chauffer la poêle avec de l’huile d’olive
- Commencez à saisir les noix de saint-jacques à feu vif.
- Le temps de cuisson est de 30 secondes par face.
- Après 1 min de cuisson, réserve-les sur une assiette, puis un tour de moulin de poivre.
Voilà vos saint-Jacques snackées sont prêtes ! Vous pouvez les accompagner avec une fondue de poireaux ou un risotto, ou déguste-les simplement en entrée !
