Recette de paupiettes de porc au four : étape par étape
Cuisine : FrançaisDifficulté : Facile4
Paupiettes15
minutes27
minutes450
kcal42
minutesLes paupiettes de porc sont un plat familial délicieux et économique, parfait pour les soirs de semaine. Cette recette facile vous permettra de préparer un repas savoureux, avec un temps de cuisson de seulement 45 minutes.
Liste des ingrédients
- Ingrédients pour la paupiette
4 escalopes de porc fines
300g de chair à saucisse
1 oignon
2 gousses d’ail
1 œuf
50g de chapelure
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre
Ficelle de cuisine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Ingrédients pour la sauce
1 verre de vin blanc sec
200ml de fond de veau
100ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de câpres
2 cornichons hachés
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Instructions étape par étape
- Cuisson de la paupiette de porc au four
- Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6)
- Aplatissez les escalopes de porc à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Attention à ne pas les déchirer.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail finement hachés, l’œuf, la chapelure et le persil. Salez et poivrez.
- Salez l’escalope puis répartissez la farce sur les escalopes aplaties.
- Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former les paupiettes.
- Ficelez-les soigneusement pour maintenir leur forme pendant la cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les paupiettes sur toutes les faces (environ 5 minutes).
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le fond de veau, couvrez et enfournez pour 25 minutes de cuisson
- Préparation de la sauce
- Retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Dans le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Incorporez les câpres, les cornichons hachés et continuer à mélanger
- Ajouter la moutarde hors du feu puis mélanger
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Recette en Vidéo
Notes
- Vous pouvez rajouter une tranche de lard avant de ficeler la paupiette pour que lors de la cuisson, le gras nourrit la paupiette.
- Vous pouvez cuire la paupiette dans une sauteuse sur le feu ; feu moyen pendant 20 min.
Astuces et variantes
Pour varier les plaisirs, voici quelques suggestions :
- Remplacez la chair à saucisse par un mélange de viande hachée de bœuf et de veau pour une version plus légère.
- Ajoutez des champignons tels que des pleurottes ou des cèpes émincés dans la farce pour plus de saveur.
- Pour une touche méditerranéenne, incorporez des olives vertes hachées et des tomates séchées à la farce.
Étant passionnée de cuisine, j’apprécie particulièrement ce plat pour sa polyvalence. Il se marie parfaitement avec différents accompagnements comme des pâtes, des légumes grillés ou du riz.
Informations nutritionnelles
Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion de paupiette de porc avec sa sauce :
Informations nutritionnelles
1 portions par contenant
- Quantité par portionCalories450
- % Apport Journalier *
- Matières grasses totales
33g
51%
- Glucides totaux
10g
4%
- Protéine 30g 60%
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Ces paupiettes de porc au four sont riches en protéines et apportent une bonne dose d’énergie. Si vous faites attention à votre ligne ou que vous avez des restrictions alimentaires, je déconseille de les accompagner avec du riz, sauf peut-être, du riz rouge, mais en quantité limitée. Je recommande plutôt de les accompagner de légumes verts ou d’une salade.
Autres façons de cuire des paupiettes de porc
Cuisson des paupiettes à la cocotte :
La cocotte permet une cuisson lente qui libère les arômes et rend la viande juteuse et fondante.
- Le début de la recette ressemble à celle que je vous ai proposé
- Couvrir à hauteur les paupiettes de porc avec le bouillon
- Ajouter bouquet garni et tous les épices et ingrédients aromatiques
- Mijoter 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement
Cuisson des paupiettes à la poêle :
La poêle donne une viande moelleuse à l’intérieur et grillée à l’extérieur.
- Chauffer l’huile à feu vif
- Saisir les paupiettes 4 minutes sur toutes les faces
- Déglacer avec un bouillon de veau
- Poursuivre 10 minutes à feu moyen
- Retirez la paupiette et ajouter un peu de crème liquide
Le mot de la fin
Cette recette de paupiettes de porc au four est devenue un incontournable dans ma cuisine. Elle me rappelle les repas familiaux de mon enfance tout en s’adaptant parfaitement à mon rythme de vie actuel. Simple à réaliser et économique, c’est le plat idéal pour un dîner réussi en semaine. N’hésitez pas à l’essayer et à la personnaliser selon vos goûts. Bon appétit !