Découvrez comment préparer une poularde rôtie, un plat festif par excellence :
- Ingrédients clés : 1 poularde fermière, huile d’olive, sel, poivre, eau.
- Préparation et cuisson : Temps total de cuisson 60 min à 200 degrés, accessible aux débutants.
- Accompagnement vin : Un vin rouge sec comme un Rully premier cru se marie parfaitement.
- Conseils : Laissez reposer la poularde après cuisson pour une chair juteuse.
- Alternatives : Un Chapon, une Pintade ou une Petite Dinde peuvent remplacer la poularde.
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heures191
kcalPréparer une poularde rôtie pour les fêtes ou un dîner spécial est un véritable plaisir culinaire. Ce plat, emblématique et généreux, réunit à table famille et amis autour d’une recette traditionnelle et savoureuse. La poularde, une volaille de choix, se distingue par sa chair tendre et juteuse. Dans cette recette de poularde au four, je vous livre une méthode infaillible pour réussir votre poularde au four à tous les coups. Le temps global de préparation de ce plat se divise en 30 minutes de préparation et environ 3 à 4 heures de cuisson, selon le poids de la volaille. Quant au niveau de difficulté, cette recette est accessible à tous, même aux débutants en cuisine.
Ingrédients
1 poularde de Bresse ou de qualité équivalente d’environ
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Herbes aromatiques : thym, laurier, sauge…
5 Gousses d’ail (facultatif)
Un grand verre d’eau
Instructions
- Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 200°C, avec chaleur tournante de préférence, pendant 10 à 15 minutes.
- Préparation de la poularde : Sortez la poularde du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire, pour éviter un choc thermique. Massez ensuite la volaille avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.
- Cuisson : Placez la poularde dans un plat allant au four et versez 2 cm d’eau au fond. Enfournez la volaille, d’abord côté cuisse (20 min de chaque côté) puis 20 minutes sur le dos. Cette technique permet d’avoir une cuisson homogène car les cuisses sont plus long à cuire.
- Arrosage : Sortez la poularde et arrosez-la du jus de cuisson. Répétez cette opération chaque fois que vous la retournerez (soit 3 fois). Terminer la cuisson en l’enfournant 20 minutes de plus.
- Vérification : Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être transparent. Si ce n’est pas le cas, continuez la cuisson.
- Repos avant service : Avant de trancher la poularde, laissez-la reposer quelques minutes pour que les sucs se redistribuent, donnant une chair encore plus juteuse.
Recette en Vidéo
Notes
- Pour savoir si la volaille est cuite, il suffit de planter un couteau au niveau de la cuisse. Si le liquide qui coule est clair, la poularde est prête.
Quel vin pour accompagner votre poularde ?
Le choix du vin pour accompagner une poularde rôtie est primordial. Optez pour un vin rouge sec, soit jeune, soit plus âgé. Des appellations comme un Rully premier cru, Ladoix premier cru ou encore un Chambolle-Musigny premier cru se marieront parfaitement avec la tendreté de la chair de la poularde.
Alternatives et conseils culinaires
Ma recette de poularde au four est flexible et peut s’adapter selon vos préférences ou les volailles disponibles. Si vous ne trouvez pas de poularde, n’hésitez pas à utiliser un Chapon, une Pintade ou une Petite Dinde, offrant une expérience gustative similaire. Le poids idéal de la volaille est de 2kg pour servir confortablement 6 personnes, mais cela peut varier en fonction de l’appétit de vos convives et de la composition du menu.
Après cuisson : optimiser les saveurs
Une fois la cuisson terminée, il est important de ne pas sous-estimer l’importance du repos de la viande. Ce moment permet à la poularde de libérer toute sa saveur, surtout si elle est farcie. Pour le jus de cuisson, la technique de séparation de la graisse peut enrichir votre plat d’une sauce onctueuse et riche en goût.
Pour résumer
| Étape | Action | Temps |
|---|---|---|
| 1 | Préchauffage du four | 10-15 min |
| 2 | Préparation de la poularde | 15-20 min |
| 3 | Phase de cuisson (les cuisses) | 20 min de chaque côté |
| 4 | Phase de cuisson (les blancs) | 40 min (à ajuster) |
| 5 | Arrosage | chaque fois que vous retournerez la poularde et ensuite tous les 20 min |
| 6 | Repos avant service | 10 min |
Dans mes années à travailler dans une institution financière, j’ai appris l’importance de préparer et de suivre un plan précis, une compétence qui trouve aussi son application en cuisine. La patience et le respect des étapes gagnent toujours.
Réaliser cette recette de poularde au four n’est pas seulement l’occasion de régaler vos invités, c’est aussi partager un moment de convivialité et transmettre des traditions culinaires. C’est avec cette passion pour la cuisine, cultivée au fil des ans, que je prends plaisir à explorer et partager de nouvelles recettes. La poularde au four, avec ses arômes délicats et sa chair tendre, incarne ce plaisir simple mais profond.