Le choix du vin idéal pour accompagner un plateau de fruits de mer peut sembler complexe, surtout quand on n’y connaît rien, mais avec quelques conseils, vous serez prêt à impressionner vos convives. Comme passionnée de cuisine et de vins depuis mon installation à Bordeaux il y a 20 ans, j’ai appris à maîtriser l’art des accords mets et vins. Aujourd’hui, je vais partager avec vous, les meilleures associations de vin avec les fruits de mer.
Pour les plus pressés ou ceux qui veulent juste quel vin avec les fruits de mer, pour le repas de tout à l’heure, voici quelques conseils pratiques sous forme d’un tableau :
| Fruits de mer | Caractéristique du vin à conseiller | Vin conseiller | Particularité |
|---|---|---|---|
| plateau de fruit de mer | Un vin avec une bonne acidité de manière générale | muscadet, entre deux mer et riesling | Ces 3 vins sont bon pour tous type de plateau de fruits de mer |
| bigorneaux | belle acidité, long en bouche et expressif | muscadet, entre deux mer | vin acide pour contre balancer le gras du beurre |
| bulot | belle acidité et belle tension | muscadet, entre deux mer, picpoul | vin acide pour contre balancer le gras du beurre et de la mayonaise |
| Moules | vif et frais | muscadet, sancerre ou pouilly fumé | vin léger pour accompagné les moules marinières |
| crevettes et langoustine avec mayo | belle acidité | picpoul | vin acide pour contre balancer le gras de la mayonaise |
| crevettes et langoustine sans mayo | moins acide, note fruité et épicé | rosé de provence | pour ceux qui aime manger nature, poêlé ou grillé |
| crabes, arraignée, homard avec mayo | acidité | muscadet, entre deux mer et picpoul | vin acide pour contre balancer de la mayonaise |
| crabes, arraignée, homard sans mayo | sucre, fruité, doux | saint-veran | pour ceux qui aime manger nature ou grillé |
| huîtres | belle acidité et belle tension | pinot gris | un vin avec plus de sucre permet de contre balancer l’iode des huitres, un accord hors des sentiers battus. Muscadet et Chablis reste une valeur sûr pour un accord classique |
Accorder le vin aux accompagnements
Un aspect souvent négligé dans l’accord vin et fruits de mer est l’importance des accompagnements. En effet, la mayonnaise, l’aïoli ou le pain beurré peuvent grandement influencer le choix du vin.
Si vous servez vos fruits de mer avec une mayonnaise crémeuse ou du pain beurré, optez pour un vin blanc à l’acidité marquée pour contrebalancer le gras dans la bouche. Un Muscadet ou un Entre-deux-Mers seront parfaits dans ce cas.
Pour un aïoli parfumé à l’ail, choisissez un vin blanc plus aromatique comme un Viognier ou un Gewurztraminer. Ces cépages expressifs tiendront tête aux saveurs prononcées de l’ail.
Si vous préférez déguster vos fruits de mer nature ou avec un simple filet de citron, vous pouvez vous permettre d’explorer des vins plus complexes. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes herbacées et minérales, sublimeront la finesse des fruits de mer sans les écraser.
Les grands classiques : vins blancs secs et plateau de fruits de mer
Quand on pense à un plateau de fruits de mer, les vins blancs secs viennent naturellement à l’esprit. Et pour cause ! Leur acidité et leur fraîcheur s’accordent à merveille avec les saveurs iodées et la texture délicate des fruits de mer.
Voici une sélection de vins blancs secs qui feront sensation avec votre plateau :
- Muscadet : Ce vin de Loire est un incontournable. Son acidité vive et ses notes minérales en font un compagnon idéal pour les huîtres et les coquillages.
- Riesling : Aromatique et acide, c’est un vin blanc polyvalent qui s’accorde parfaitement avec les fruits de mer et les poissons.
- Chablis : Ce chardonnay de Bourgogne, avec sa minéralité et sa fraîcheur, est idéal avec les huîtres et les crevettes.
Je me souviens d’un dîner où j’ai servi un Muscadet sur lie avec des huîtres fraîchement ouvertes. Mes invités ont été bluffés par l’harmonie des saveurs ! C’est à ce moment-là que j’ai vraiment compris l’importance d’un bon accord vin et fruits de mer.
Muscadet sèvre-et-maine
Un excellent choix pour accompagner un plateau de fruits de mer est le muscadet sèvre-et-maine. Originaire de la vallée de la Loire, ce vin offre une fraîcheur vive, des notes d’agrumes et florales et se marie parfaitement bien avec les huîtres, les moules et autres coquillages.
Ce vin est aussi abordable et facile à trouver, ce qui le rend populaire auprès des amateurs de fruits de mer. Sa simplicité et sa pureté en font un compagnon idéal pour les fruits de mer frais et légèrement citronnés.
Alsace riesling
L’alsace riesling est une autre excellente option. Bien que souvent associée aux plats de poisson, cette variété de vin blanc trouve également sa place aux côtés des fruits de mer. Les rieslings de cette région sont aromatiques avec des notes florales et fruitées tout en conservant une belle acidité, ce qui les rend incroyablement polyvalents.
Le riesling est particulièrement apprécié avec les plats plus complexes à base de fruits de mer, tels que les papillotes ou les salades composées, où il peut équilibrer les différentes saveurs sans effacer la subtile saveur marine des ingrédients principaux.
Explorer les vins de chablis
Du côté de la Bourgogne, le chablis grand cru blanc est renommé pour son élégance et sa structure parfaite. Doté de nuances parfois minérales et citriques, ce vin se marie merveilleusement avec les huîtres et coquillages.
Cultivé dans des sols riches en minéraux, le Chablis possède une complexité intéressante qui apporte une dimension supplémentaire à votre dégustation de fruits de mer. Il est particulièrement recommandé pour les occasions spéciales ou les repas de fêtes où l’on veut éblouir ses invités.
Des alternatives de vins avec les fruits de mer : Osez sortir des sentiers battus
Accords moins classiques mais savoureux
Si vous êtes d’humeur aventureuse, pourquoi ne pas sortir des sentiers battus ? Certains accords moins conventionnels peuvent réserver de belles surprises gustatives.
Le rosé de Provence, par exemple, peut être une excellente option pour accompagner des crevettes grillées ou un tartare de crabe. Ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur apportent une dimension nouvelle à la dégustation.
Pour les amateurs de sensations fortes, j’ai une suggestion audacieuse : essayez un vin d’Alsace en vendange tardive avec des huîtres. Le contraste entre le sucré du vin et le salé de l’huître crée un accord sucré-salé surprenant et délicieux.
Des bulles pour pétiller
N’oublions pas les vins effervescents ! Les bulles apportent une dimension festive à votre repas et s’accordent à merveille avec les fruits de mer. Voici quelques options pétillantes à considérer :
- Champagne blanc de blancs : Sa finesse et sa minéralité en font un compagnon idéal pour les huîtres et les coquillages fins.
- Crémant de Loire : Une alternative abordable au champagne, offrant fraîcheur et vivacité.
- Prosecco : Ses bulles légères et ses notes fruitées s’accordent bien avec les crevettes et les crabes.
Lors d’un repas de famille, j’ai servi un crémant de Loire avec un plateau de fruits de mer varié. Le mariage était si réussi que cette combinaison est devenue une tradition pour nos fêtes de fin d’année !
L’art de servir le vin avec les fruits de mer
Pour tirer le meilleur parti de votre accord vin et fruits de mer, quelques règles de service s’imposent :
- Servez le vin bien frais, idéalement entre 8 et 12°C pour les vins blancs secs et les bulles.
- Utilisez des verres adaptés : des verres à pied pour les blancs, des flûtes pour les bulles.
- Ouvrez les bouteilles au dernier moment pour préserver la fraîcheur du vin et ses arômes.
- Conservez la bouteille dans un seau de glace pour la garder au frais une. foisouverte.
- Prévoyez suffisamment de vin : comptez une bouteille pour 4 à 6 personnes.
En appliquant ces conseils, vous êtes maintenant prêt à créer des accords parfaits entre vins et fruits de mer. N’hésitez pas à expérimenter et à faire confiance à vos papilles. Après tout, le meilleur accord est celui qui vous procure le plus de plaisir. Santé et bonne dégustation !