Quand on pense à la cuisine japonaise, les sushis et les ramens viennent souvent à l’esprit. Pourtant, la gastronomie nippone recèle bien d’autres trésors culinaires méconnus du grand public. Si vous suivez certain vlog sur le japon, vous vous apercevrez vite que les japonais consomment au quotidien des nouilles, du riz, des plats sautés et des plats méconnus pour la plupart des français. Laissez-moi vous faire découvrir cet univers captivant des plats traditionnels japonais, en vous présentant ces 5 plats traditionnels japonais, qui vous surprendront par leur authenticité et leur saveur,
Udon : les nouilles épaisses qui font sensation
Les udon sont des nouilles épaisses de blé qui occupent une place de choix dans la cuisine japonaise traditionnelle. J’ai eu la chance de les découvrir lors d’un voyage à Kyoto, et depuis, je ne peux plus m’en passer ! J’essaye d’en fait au moins une à deux fois par mois.
Le chef Hatsunari Umetani, passionné par son art, importe la farine directement de Kyushu au Japon dans son restaurant. Pourquoi ? Selon lui, la farine française contient trop de protéines, ce qui rendrait les nouilles trop épaisses et difficiles à manger. La préparation des udon est un véritable art et rituel qui se répète chaque matin depuis plus de 15 ans dans son restaurant.
Les udon se dégustent de deux façons :
- Chaudes, directement dans un bouillon savoureux
- Froides, à tremper dans une sauce à base de sésame, gingembre et poireau
Le bouillon, préparé avec soin, contient du kombu (une algue produite à Hokkaido) et de la bonite séchée. La dégustation des udon est également une expérience sensorielle. Au Japon, on dit même que plus on fait de bruit en les mangeant, plus on les apprécie !
Okonomiyaki : la galette personnalisable par excellence
L’okonomiyaki est un plat populaire qui incarne parfaitement l’esprit de la cuisine japonaise du quotidien. Son nom signifie littéralement “griller ce que l’on aime”. Comme passionnée de cuisine, j’ai tout de suite été séduite par ce concept qui laisse libre cours à la créativité. Si vous êtes intéressés par ce plat, je vous invite à découvrir ma recette de l’okonomiyaki.
Cette galette, à mi-chemin entre la tortilla et la crêpe, se compose d’une base de pâte à laquelle on ajoute divers ingrédients au choix :
- Porc
- Crevettes
- Fruits de mer
- Légumes variés
L’okonomiyaki est un véritable caméléon culinaire qui s’adapte aux goûts de chacun. Ce qui rend ce plat si spécial, c’est sa garniture de fines lamelles de bonite séchée qui “dansent” sous l’effet de la chaleur. Un spectacle aussi surprenant que délicieux !
Voici un tableau comparatif des différentes versions d’okonomiyaki :
Type | Ingrédients principaux | Particularité |
---|---|---|
Hiroshima-yaki | Nouilles,viande, œuf | Superposition des ingrédients |
Osaka-yaki | Chou, viande | Mélange des ingrédients dans la pâte |
Modan-yaki | Yakisoba, œuf | Fusion okonomiyaki et yakisoba |
Teppanyaki : l’art de la plancha japonaise
Le teppanyaki est un art une méthode de cuisson sur une plaque chauffant en fer. Il faut savoir que cette façon de cuire les aliments a été inventé pour les touristes américains. Cuisiner devant ces plaques n’est pas aisés. Le chef cuisine devant les clients, ce qui implique de la maitrise et surtout de la précision ; il est impensable de devoir recommencer la cuisson d’un aliment parce que vous l’avez râté !
C’est d’autant plus impressionnant d’observer la manière d’utiliser ces spatules en fer pour manipuler, avec beaucoup de délicatesse, les aliments sur la plaque. C’est un outil multi-usage : couper la nourriture, sauter les plats, nettoyer la plaque…
Sur cette plaque, on y cuit toute sorte d’aliments : des légumes, de la viande et surtout, la viande de boeuf de grande qualité comme la viande de bœuf du kobe. La vidéo ci-dessous m’a toujours impressionné et surtout donné envie de déguster cette viande de bœuf d’exceptions. Ce qui me freine aussi, c’est le prix exceptionnel. C’est un choix.
Takoyaki : les boulettes de poulpe qui font fureur
Si vous cherchez le véritable plat préféré des Japonais, ne cherchez pas plus loin : ce sont les takoyaki. Ces petites boulettes de pâte contenant des morceaux de poulpe sont un véritable délice. En tant que mère de deux enfants, j’ai été agréablement surprise de voir à quel point ce plat peut plaire aux petits comme aux grands, sûrement par le côté ludique et rigolo du plat.
La préparation des takoyaki est un art en soi. La pâte, versée dans des moules spéciaux, est garnie de morceaux de poulpe tendres et savoureux. Une fois cuites, les boulettes sont nappées d’une sauce spéciale et garnies de bonite séchée et d’algues nori. Maîtriser la technique de cuisson des takoyaki n’est pas si simple ; j’ai essayer de les reproduire mais sans le matériel adéquat ni le coup demain, ils ne ressemblaient à rien.
Ce qui rend les takoyaki si populaires, c’est leur côté convivial et leur prix abordable. Pour environ 9 euros, vous pouvez déguster une portion généreuse de ces petites merveilles.
Sushis authentiques : bien plus qu’un simple morceau de poisson sur du riz
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les sushis authentiques sont loin des versions industrialisées que l’on trouve dans de nombreux restaurants. Dans les établissements traditionnels japonais, la préparation des sushis est un véritable art qui demande des années de formation.
Les maîtres sushi, appelés Itamaesan au Japon, suivent une formation rigoureuse d’environ 10 ans dans les maisons les plus réputées. Leur expertise se reflète dans chaque détail :
- La coupe précise et le choix du poisson
- La préparation minutieuse du riz japonais
- L’assemblage parfait des ingrédients
Dans ces restaurants, oubliez les sauces sucrées ! Les sushis se dégustent uniquement avec de la sauce soja salée, en prenant soin de tremper uniquement le poisson. La variété des poissons proposés est impressionnante : anguille, oursin, bar, dorade, poulpe, seiche, thon rouge… Chaque morceau est choisi avec soin en fonction de la saison.
Le summum du luxe en matière de sushi ? Le Otoro, la partie la plus grasse et la plus chère du thon. Un délice qui peut coûter jusqu’à 20 euros la paire de sushi !
Redécouvrir la vraie cuisine japonaise
Au fil de mes découvertes culinaires, j’ai réalisé à quel point la cuisine japonaise va bien au-delà des clichés. Chaque plat raconte une histoire, incarne une tradition et révèle un savoir-faire ancestral. Que ce soit dans la préparation méticuleuse des udon, la créativité des okonomiyaki, la gourmandise des takoyaki ou l’art raffiné des sushis authentiques, la gastronomie nippone offre un voyage gustatif extraordinaire.
Passionnée de cuisine et de santé par l’alimentation, je ne peux que vous encourager à sortir des sentiers battus et à explorer ces délicieux plats. La vraie cuisine japonaise est un équilibre parfait entre tradition et innovation, simplicité et raffinement. Elle nous invite à redécouvrir le plaisir de manger, à apprécier chaque bouchée et à respecter les produits et les savoir-faire. D’autant plus, que de manière générale, la cuisine japonaise est bon pour la santé, contenant peu de mauvais gras, à l’instar de la consommation des sushis, qui est, on est d’accord, sera de toute façon, meilleur pour la santé que de manger un menu hamburger.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de cuisine japonaise, osez l’aventure ! Délaissez les menus standardisés et partez à la découverte de ces plats traditionnels méconnus. Vous ne serez pas déçus, et qui sait, vous trouverez peut-être votre nouveau plat préféré parmi ces joyaux de la gastronomie nippone.