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minutesLe riz japonais, avec sa texture moelleuse et collante, est un élément essentiel de la cuisine nippone. Je vais vous guider à travers les étapes pour préparer un riz japonais parfait, digne des meilleures tables de Tokyo. Cette recette simple mais précise, vous permettra d’obtenir un bon résultat, que ça soit pour confectionner des sushis, des onigiris ou tout simplement le manger en tant qu’accompagnement.
Ingrédients & Ustensiles
- Ingrédients nécessaires
2 tasses (360 ml) de riz japonais à grains courts
430 ml d’eau froide
2 cuillères à soupe de vinaigre (facultatif, seulement si vous souhaitez préparer des sushis avec)
- Ustensiles nécessaires
Un cuiseur à riz ou une casserole à fond épais ou anti-adhésive
Un tamis fin ou une passoire
Un bol pour laver le riz
Une cuillère en bois ou un shamoji (spatule japonaise)
Instructions de cuisson du riz japonais
- Rincer le riz : Placez le riz dans un tamis fin et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire (environ 3-4 rinçages). Cette étape élimine l’excès d’amidon et les impuretés.
- Trempage : Laissez tremper le riz dans l’eau claire pendant au moins 30 min. Cette étape optionnelle améliore la texture finale.
- Égoutter : égoutter le riz dans un tamis.
- Mesurer l’eau : Transférez le riz dans votre cuiseur ou casserole et ajoutez 450 ml d’eau froide (voir la section astuce)
- Cuisson avec un cuiseur de riz : suivez simplement les instructions de l’appareil.
- Cuisson avec une casserole :
– Portez à ébullition à feu vif
– Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 12 minutes
– Éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes sans soulever le couvercle - Aérer le riz : Utilisez une spatule en bois pour mélanger délicatement le riz, en le soulevant et en le retournant pour libérer l’excès de vapeur.
Recette en Vidéo
Notes
- Ce type de riz, riche en amidon, est essentiel pour obtenir la texture collante caractéristique du riz japonais.
- Si vous n’avez pas le grammage exact, voici une astuce pour avoir la bonne quantité d’eau de cuisson. Pour une coupe de riz, ajouter l’équivalent de la coupe en eau, en rajoutant 10 à 20% en plus.
Astuces pour un riz japonais parfait
Au fil des années, j’ai appris quelques astuces pour sublimer mon riz japonais :
- Laver le riz est très important. C’est cet excès d’amidon qui fait coller votre riz au fond de la casserole.
- Utiliser un ratio riz/eau précis : Pour chaque tasse de riz, ajoutez 1 tasse d’eau + 10 à 20% d’eau supplémentaire.
- Laisser reposer : Après la cuisson, laissez le riz reposer 10 minutes pour une texture optimale.
- Ne surtout pas soulever le couvercle lorsque vous reposez le riz : la vapeur intérieure va finir de cuire parfaitement le riz.
- Éviter de trop mélanger : Un excès de manipulation peut rendre le riz pâteux.
Ces petits détails font toute la différence pour obtenir un riz digne des meilleurs restaurants japonais.
Variantes et accompagnements du riz japonais
Le riz japonais se prête à de nombreuses variations. On est d’accord que manger du riz blanc, c’est bon, mais … A force, c’est pas le top. Voici quelques idées pour diversifier vos repas :
| Variation | Ingrédients supplémentaires | Méthode |
|---|---|---|
| Chahan | 1 oeufs, 100g de lardons et 100g de crevettes | C’est un riz sauté à la japonaise |
| Riz vinaigré pour sushi | 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel | Mélanger au riz tiède et éventer |
| Riz aux herbes | Ciboulette, persil, coriandre finement hachés | Incorporer aux grains cuits |
Le riz japonais s’accorde parfaitement avec de nombreux plats. Il est délicieux avec des fruits de mer frais, des tempuras de légumes, ou une délicate soupe miso accompagné d’un chirashi. Pour une expérience culinaire complète, je vous recommande de l’associer à des pickles japonais (tsukemono) et une petite salade d’algues wakame.
Conservation et réutilisation du riz japonais
Si vous avez préparé trop de riz, pas de panique ! Voici comment le conserver et le réutiliser :
- Réfrigération : Placez le riz refroidi dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Congélation : Bien que ça ne soit pas l’idéal, il est possible de le congeler. Répartissez le riz en portions individuelles dans des sacs de congélation. Il se conservera jusqu’à 1 mois.
- Réchauffage : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau par tasse de riz et réchauffez au micro-ondes en couvrant le bol d’un film plastique perforé.
Le riz japonais réchauffé est parfait pour préparer un délicieux riz sauté ou des onigiri (boules de riz fourrées). C’est une excellente façon d’éviter le gaspillage tout en variant les plaisirs culinaires.
Le riz japonais, pilier d’une alimentation équilibrée
En tant que passionnée de cuisine et de la cuisine du monde, j’apprécie particulièrement le riz japonais pour ses qualités nutritionnelles. Riche en glucides complexes, il fournit une énergie durable et se digère facilement. De plus, sa teneur modérée en protéines et sa faible teneur en matières grasses en font un aliment de base idéal pour une alimentation équilibrée.
Intégrer le riz japonais à vos repas est une excellente façon de diversifier votre alimentation tout en découvrant les saveurs de la cuisine nippone. Que vous le serviez nature, en accompagnement ou comme base pour des sushis, ce riz aux multiples usages, saura séduire vos papilles et celles de vos convives.