La baguette française : symbole d’un savoir-faire français

Si vous êtes aussi curieux que moi, il vous est sans doute déjà arrivé de vous demander comment un simple morceau de pain a pu devenir l’un des symboles les plus emblématiques de la culture française. Vous êtes au bon endroit pour découvrir l’histoire de notre célèbre baguette française, et je suis ravi de pouvoir partager cette aventure gustative avec vous !

Des origines obscures à la popularisation

Une invention des boulangers de Napoléon…

Comme beaucoup de choses dans l’Histoire, il n’est pas facile de retracer précisément les origines de la baguette. On peut toutefois penser que la forme allongée du pain remonte au moins au début du 19e siècle. Certains prétendent même qu’elle serait née sous Napoléon Ier ! En effet, selon eux, l’empereur aurait voulu simplifier la logistique de ravitaillement en pain des troupes en s’assurant que chaque soldat puisse transporter sa ration dans une poche ou dans une sacoche.

… ou une invention de l’Autrichien August Zang ?

Il est également fort probable que l’apparition de la baguette soit liée à August Zang, un Autrichien qui avait ouvert une boulangerie parisienne en 1837. Ses innovations technologiques, comme le pétrin mécanique, ont permis de faciliter la fabrication de ce pain si particulier.

Le succès grandissant de la baguette

Au fil des ans, la baguette s’est peu à peu imposée dans la vie quotidienne des Français. Plus facile à conserver que les miches traditionnelles, elle était aussi plus abordable. Son succès a conduit à l’émergence d’une multitude de boulangers et boulangeries qui rivalisaient pour offrir le meilleur produit possible.

Des recettes et appellations variées

Saviez-vous qu’il existe en réalité plusieurs types de baguettes ? Selon leur forme, leur croûte et leur mie, on peut en distinguer certaines comme :

• La flûte : une baguette plus épaisse et avec une mie plus serrée ;
• Le ficelle : une baguette très fine et allongée, idéale pour déguster des charcuteries ou du fromage ;
• Le tradition : un pain fabriqué selon les méthodes ancestrales avec une longue fermentation, garantissant une saveur prononcée et une texture dense.

Une place prépondérante dans la culture française

Quel autre pays possède un plat national aussi simple et efficace que notre bon vieux pain ? Par sa simplicité et par la beauté de son partage entre amis et famille, il est aisé de comprendre pourquoi la baguette est aujourd’hui indissociable de la gastronomie française. Elle est présente partout et on peut l’utiliser sous différente forme : en crouton quand elle est rassie, “jambon beurre” en tant que produit fini ou simplement un petit bout de pain pour terminer une bonne assiette de boeuf bourguignon.

Grâce à sa renommée internationale, la baguette française a inspiré bien des boulangeries et cuisines aux quatre coins du monde. Ils sont nombreux à vouloir reproduire la légèreté de notre pain national pour apporter une touche tricolore à leur table.

Un produit fortement réglementé

Pour préserver la qualité de cette icône culinaire, différentes lois ont vu le jour en France afin d’encadrer la fabrication de la baguette. Des règles précises régissent ainsi les étapes de sa confection, allant du choix des ingrédients au temps de repos en passant par les techniques de pétrissage et de cuisson. Exemple pour une baguette tradition label rouge, selon le décret, voici quelques règles à respecter :

• Le boulanger doit utiliser une farine de blé particulière, label rouge
• le pain est composé principalement d’eau potable, de sel et de farine panifiable. Aucun autre exhausteur de goût n’est autorisé.
• la fermentation avec de la levure ou du levain doit être de 15 à 20h environ
• la baguette, en tant que produit fini, doit être approximativement de 60 cm de long et 5 à 6 cm de large
• La baguette doit être commercialisée le jour même et sur place.

Telles sont les exigences pour pouvoir vendre sous le nom de la baguette tradition.

Le prix, un sujet d’importance

En tant que produit de première nécessité, le prix de la baguette est également surveillé de près. À certaines époques, il pouvait même être fixé par l’État pour s’assurer qu’il reste accessible au plus grand nombre. De nos jours, c’est le marché qui détermine majoritairement son coût, bien que certains facteurs influent encore sur celui-ci, comme les frais de production, le poids du pain proposé et maintenant, l’inflation. En 2024, on trouve le prix d’une baguette française tradition en moyenne à 1,20 euros.

L’incroyable longévité du roi des pains français

Avec sa texture croustillante, ses arômes doux et sa polyvalence inégalée, la baguette a réussi à traverser les siècles sans jamais perdre de sa superbe. En constante évolution, elle a su s’adapter aux nouvelles tendances alimentaires tout en restant fidèle à ses racines. Ses différentes déclinaisons seront sans aucun doute le témoignage de sa réussite et du génie culinaire français qui l’accompagne.

La passion des boulangers pour leur art