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heure10
minutesLa cuisine japonaise authentique est un trésor culinaire qui va bien au-delà des sushis et des ramens. J’ai eu la chance de découvrir ses secrets cachés lors d’un voyage au Japon il y a quelques années. Aujourd’hui, continuons notre semaine sur la cuisine japonaise et je vous invite à explorer avec moi les plats méconnus de cette gastronomie japonaise, à travers la préparation d’un plat emblématique : l’okonomiyaki.
Ingrédients pour réaliser l’okonomiyaki
- Liste des ingrédients pour la garniture
100g de farine de blé
150ml d’eau
1 œuf
30g de fécule de pomme de terre
2g de levure chimique
1 cac de dashi
1 cac de suce
1 pincée de sel
- Liste des ingrédients pour la garniture
350g de chou frisé, finement émincé
100g de lardons ou de porc haché
2 cas de fromage rapée
Mayonnaise
Bonite séchée en flocons (katsuobushi)
Algue nori en poudre
- Ingrédients pour la sauce okonomiyaki
2 cas de worcester sauce
2 cas de ketchup
1 cas de sauce de soja japonais
2 cas à de miel
Instructions
- Cuisson de l’okonomiyaki
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, la fécule de pomme de terre, la dashi et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez les œufs et battez le tout.
- Incorporez le chou émincé, les lardons, si vous en utilisez. Mélangez bien. (5 minutes)
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et huilez-la légèrement.
- Versez un quart de la préparation et étalez-la en un cercle d’environ 15-20 cm de diamètre. (2 minutes)
- Laissez cuire pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Retournez délicatement l’okonomiyaki avec une petite spatule de raclette si vous en avez et laissez cuire l’autre côté pendant 3-4 minutes supplémentaires.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
- Pour le dressage, badigeonnez généreusement la surface de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
- Saupoudrez de bonite séchée et d’algue nori en poudre.
- Préparation de la sauce pour l’okonomiyaki
- Utilisez une petite casserole et démarrez à froid
- versez le worcester sauce, le dashi, la sauce de soja et le miel.
- chauffez à feu doux jusqu’à réduction et a une texture épaisse.
- Le dressage
- ajouter la poudre de nori sur l’okonomiyaki
- ajouter ensuite la sauce okonomiyak
- faire un quadrillage avec de la mayonnaise avec une poche à douille
Recette en Vidéo
Notes
- Et si vous avez de la bonite séché, mettez en. Avez la chaleur de la crèpe japonaise, la bonite séché finement coupé bouge. C’est impressionnant à voir.
- Bien que ça soit un plat très consommé par les japonais, il est très calorique. Pour une part de 250g, comptez environ 575 kcal ; l’utilisation de la mayonnaise et les différents ingrédients pour la sauce, c’est bombe calorique. A consommer avec modération.
Lorsque j’ai préparé ce plat pour la première fois, j’ai été surprise par la facilité avec laquelle les ingrédients se mariaient. C’est un véritable festival de saveurs et de textures !
Les secrets d’un okonomiyaki réussi
Pour obtenir un okonomiyaki digne des meilleurs restaurants d’Osaka, voici quelques astuces que j’ai apprises au fil du temps :
- La texture du chou : Émincez-le très finement pour qu’il cuise uniformément.
- La cuisson : Veillez à ce que le feu ne soit pas trop fort pour éviter de brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Le retournement : Utilisez deux spatules (idéalement celles des raclettes) pour retourner la galette sans la casser.
- Les garnitures : N’hésitez pas à varier selon vos goûts. C’est le principe même de l’okonomiyaki : griller ce que vous voulez !
En tant que mère de famille, j’apprécie particulièrement ce plat car il permet à chacun de personnaliser sa galette selon ses préférences. C’est un excellent moyen de faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants tout en s’amusant. Et en plus, c’est un plat complet. Vous avez du féculent, des proteines et des légumes.
Variations autour de l’okonomiyaki
L’okonomiyaki peut se décliner dans nombreuses versions. En fait, il y a autant de recettes que de familles japonaises. Voici quelques variantes régionales que j’ai eu la chance de goûter :
Région | Variante | Particularité |
---|---|---|
Hiroshima | Hiroshima-yaki | Superposition de couches en les chauffant, dont une couche de nouille japonaise : udon ou soba. |
Osaka | Kansai | Les ingrédients mélangés et cuit ensemble. |
Tokyo | Monjayaki | La pâte est plus coulante que la version les autres okonomiyaki |
Les valeurs nutritionnelles d’un okonomiyaki
Le moins qu’on puisse dire, c’est que ce plat est une bombe calorique. Même si vous pouvez trouver des versions plus allégées sur internet, avec l’utilisation d’ingrédients plus diététique, si vous souhaitez manger le vrai okonomiyaki, préparez-vous à faire un gros écart dans votre régime.
J’aime le dire régulièrement dans mes recettes, voici les valeurs nutritionnelles moyenne pour une part d’okonomiyaki. Ces chiffres peuvent bien-sûre varié selon les ingrédients utilisés ainsi que leur quantité.
Informations nutritionnelles
Taille d’une portion237g
- Quantité par portionCalories545
- % Apport Journalier *
- Matières grasses totales
21.62g
34%
- Glucides totaux
60.34g
21%
- Protéine 20.3g 41%
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Au-delà de l’okonomiyaki : la diversité de la cuisine japonaise
L’okonomiyaki n’est qu’un exemple parmi tant d’autres de la richesse de la cuisine japonaise. Lors de mon séjour au Japon, j’ai été fascinée par la variété des plats proposés : et oui ! il n’y a pas que des sushis, tempuras et brochettes. Les takoyaki, ces boulettes de poulpe cuites dans une pâte légère, sont un autre mets populaire que l’on trouve souvent dans les rues d’Osaka. Les udon, ces épaisses nouilles de blé servies dans un bouillon savoureux, est un plat que j’aime appelé “comfort food” par temps froid.
J’ai également découvert que les restaurants japonais sont souvent spécialisés dans un seul type de plat. Ainsi, on ne trouvera pas de sushis dans un restaurant de ramen, ni de tempura dans une maison d’udon. Cette spécialisation permet aux chefs de perfectionner leur art et d’offrir une qualité exceptionnelle.
J’espère que ma recette vous aura plu et vous aura fait voyager vers un pays, dont la gastronomie est aussi riche et savoureuse que notre pays. N’hésitez pas à consulter les prochaines articles, consacré à la gastronomie japonaise.
Bon appétit !