Si vous êtes amateur de fromages italiens, les noms burrata ou buffala (ou mozzarella di bufala) devraient susciter en vous un plaisir gourmand immédiat. Mais entre ces deux fromages, lequel choisir pour votre prochain repas ? Cet article va explorer en détail ces deux variétés afin de vous offrir toutes les clés pour faire le bon choix.
| Burrata | Mozzarella di bufala | |
| Composition | fabriqué à partir de lait de vache | fabriqué à partir de lait de bufflone |
| Utilisation | idéal pour une entrée | idéal pour la pizza ou pour une entrée |
| Saveurs gustatives | crémeuse, fondante, saveurs douces | structuré, goût plus fort et légèrement accidulé |
Qu’est-ce que la burrata ?
Origine et fabrication traditionnelle
La burrata est originaire des Pouilles, une région située dans le sud de l’Italie. Ce fromage onctueux date du début du XXème siècle. Initialement créé pour utiliser les restes de pâte filée, il a rapidement gagné en popularité grâce à sa texture crémeuse et son goût unique. La fabrication traditionnelle consiste à remplir une boule de mozzarella avec de la stracciatella (un mélange de crème fraîche et de morceaux de mozzarella), puis à refermer cette boule pour former la burrata.
Caractéristiques principales
Ce qui distingue la burrata, c’est son cœur crémeux et fondant. Quand on la coupe, la stracciatella s’écoule doucement, offrant une expérience gustative incomparablement riche et somptueuse. Sa texture crémeuse la rend idéale pour accompagner des plats simples comme la salade de tomates, le prosciutto ou même des pâtes fraîches.
La mozzarella di bufala
Origine et processus de fabrication
La mozzarella di bufala provient surtout des régions de Campanie et du Latium en Italie. Fabriquée à partir de lait de bufflonne, elle jouit d’une certification AOP (Appellation d’Origine Protégée). Cette reconnaissance atteste de la qualité supérieure et de l’authenticité du produit. Le lait de bufflonne apporte une richesse et une profondeur de goût que l’on ne retrouve pas dans d’autres types de mozarellas.
Caractéristiques distinctives
La mozzarella di bufala se caractérise par une pâte filée, douce et élastique. Lorsqu’elle est fraîche, elle dégage une légère senteur lactée et offre une expérience fondante sans être aussi crémeuse que la burrata. Elle est parfaite pour des recettes comme la pizza Margherita, les salades capreses, ou simplement servie avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
Burrata vs Mozzarella di Bufala : Quels sont les critères de choix ?
Texture et consistance
La principale différence réside dans la texture. La burrata est bien plus crémeuse et opulente avec son cœur fondant. En revanche, la mozzarella di bufala offre une texture plus ferme et élastique. Si vous recherchez quelque chose de véritablement voluptueux, allez vers la burrata. Pour une option plus structurée, privilégiez la mozzarella di bufala.
Goût et arômes
Le goût peut être subjectif, mais généralement, la burrata est plus douce et crémeuse, avec des notes de beurre frais et de lait. La mozzarella di bufala, quant à elle, offre un profil gustatif plus profond et légèrement acide dû au lait de bufflonne. Les arômes sont souvent plus prononcés et complexes.
Utilisation en cuisine
- Burrata : Idéale en entrée, sur une simple salade de roquette avec des copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique.
- Mozzarella di Bufala : Parfaite sur une pizza margherita, intégrée dans une salade caprese, ou simplement sur une tranche de pain grillé avec des tomates fraîches.
Lait de vache versus lait de bufflonne
Différence en termes de production
Ce n’est pas un secret que le lait de bufflonne est plus coûteux et compliqué à obtenir comparé au lait de vache. Cette différence se reflète clairement dans le prix final du produit. À noter aussi que ce type de lait contient plus de matières grasses et de protéines, ce qui contribue à la richesse et à l’onctuosité des produits comme la mozzarella di bufala.
Impact sur le goût et la texture
Le lait de bufflonne apporte une texture plus dense et un goût plus complexe à la mozzarella di bufala. Par contre, la burrata, bien qu’elle puisse parfois être faite avec du lait de bufflonne, utilise principalement du lait de vache. Cela donne une sensation en bouche différente : plus légère mais incroyablement crémeuse grâce à son cœur lacté.
La diversité des mozzarellas
Mozzarella Fior di Latte
Autre variété notable, la mozzarella fior di latte est fabriquée exclusivement à partir de lait de vache. Elle est moins onéreuse que la mozzarella di bufala mais toujours délicieuse. Elle est idéale pour les pizzas, les lasagnes ou tout autre plat nécessitant une bonne fonte du fromage.
Mozzarella affumicata
Pour ceux qui aiment les goûts fumés, la mozzarella affumicata ou fumée est une excellente option. Fabriquée de manière similaire à la mozzarella classique mais fumée après coup, elle ajoute une dimension de saveur supplémentaire.
Conseils pratiques pour la dégustation
Comment conserver la burrata et la mozzarella di bufala
Les fromages frais comme la burrata et la mozzarella di bufala doivent être conservés dans leur liquide d’origine et idéalement consommés le jour même de l’achat pour profiter pleinement de leur fraîcheur. Si vous devez les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur mais sortez-les 30 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent toute leur saveur.
Idées de recettes et accords
Pour savourer la burrata, essayez-la simplement avec une salade de figues et du jambon de Parme. Pour la mozzarella di bufala, rien de tel qu’une combinaison classique de tomates cerises, basilic frais et huile d’olive extra-vierge. Vous pouvez également l’ajouter sur une focaccia chaude sortie du four. J’ai également une recette de quiche avec de la burrata que je vous invite à essayer également.
N’hésitez pas à expérimenter ces fromages onctueux dans différentes recettes, car chacun d’eux offre une palette de saveurs unique qui peut transformer un plat ordinaire en un festin extraordinaire.
Astuces pour reconnaître une bonne qualité
Que ce soit pour la burrata ou la mozzarella di bufala, privilégiez toujours les options AOP, gage de qualité et de respect des méthodes de fabrication traditionnelle. Une bonne mozzarella doit être blanche comme la porcelaine et légèrement brillante. Quant à la burrata, assurez-vous que le sac externe soit lisse et bien formé, sans signes de vieillissement.