mousse au chocolat

Recette de mousse au chocolat

Découvrez la recette de la mousse au chocolat, un des desserts préférés des français, mais aussi un des plus faciles à réaliser. Mais combien de fois est-ce que vous vous êtes retrouvés face à un dessert trop compact ou trop liquide ? Avec cette recette simple et facile à réaliser, vous ne pourrez plus vous tromper. Essayez cette recette, c’est l’adopter. Allez-y les yeux fermés !

Ingrédients

  • Chocolat noir de bonne qualité
  • 2 Oeufs (séparés en jaunes et blancs)
  • Un peu de sucre cassonade
  • Une pincée de sel
  • 30 cl de lait

Instructions

  1. Préparation de la Ganache :
    • Faire chauffer un peu de lait et y ajouter le chocolat noir pâtissier jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, en veillant à ne pas surchauffer. Cela forme la base de la ganache.
  2. Incorporation des Jaunes d’Oeufs :
    • Une fois la ganache tiède (mais pas froide pour éviter de faire figer le chocolat), incorporer délicatement les jaunes d’oeufs. Cela doit être fait quand la ganache est encore assez chaude pour éviter que le chocolat se fige mais pas trop chaude pour ne pas cuire les jaunes.
  3. Montage des Blancs en Neige :
    • Dans un bol séparé, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et un peu de sucre cassonade.
  4. Incorporation des Blancs en Neige :
    • Incorporer délicatement les blancs en neige à la ganache en deux fois. Commencer par incorporer une petite quantité pour détendre la ganache, puis ajouter le reste progressivement pour maintenir la texture aérienne de la mousse.
  5. Réfrigération :
    • Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes. Réfrigérer pendant 3 heures jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
  6. Service :

Problèmes que vous pourrez rencontrer

  • Dans la plupart des recettes de mousse au chocolat, il y a du beurre. Si la mousse est trop compacte, vous avez peut-être mis trop de beurre
  • Si la mousse est trop liquide, le blanc en neige n’est peut-être pas assez monté.