canard confit

Recette de confit de canard maison

Le confit de canard est une spécialité typique du sud-ouest et c’est délicieux. On la retrouve dans de nombreuses recettes, notamment dans le célèbre cassoulet de Castelnaudary, où elle fait partie d’un des ingrédients principaux.

Dans le canard, il y a 3 principaux morceaux que l’on consomme en tant que plat. Vous avez le magret de canard, la cuisse de canard, et au niveau des ailes (qu’on appelle également manchon).

  • On utilise la cuisse de canard car c’est le morceau le plus long à cuire et qui sera la plus moelleuse en fin de cuisson. Cuire un magret par exemple n’aura pas d’interêt parce qu’il sera moins savoureux et plus sec. Le morceau intermédiaire sera d’utiliser le manchon (au niveau des ailes) qui est plus économique.
  • On ne taille pas le canard comme on le ferait avec un magret, car à la cuisson, il y aura une rétractation.
  • Utilisez bien sûr de bonne cuisse de canard qui vient du sud-ouest !
  • Lors de la cuisson, mettre un petit peu d’eau dans la graisse de canard pour éviter que les cuisses n’accrochent.
  • Pour réchauffer un canard confit, vous pouvez les mettre à la poêle pour enlever le surplus de gras et rendre la peau croustillante
  • Cette méthode de cuisson permet de conserver le canard confit pendant 3 mois au frigo.
  • 2 belles cuisses de canard
  • du gros sel
  • du poivre ou du piment d’Espelette
  • quelques branches de thym
  • quelques feuilles de laurier séché
  • 3 gousses d’ail
  • graisse de canard
  1. Prendre du gros sel et bien masser les cuisses de canard avec
  2. Ajouter les branches de thym, les feuilles de laurier préalablement émietté, et les gousses d’ail coupé en 2
  3. Continuer à bien frotter les cuisses avec les ingrédients aromatiques
  4. Filmer le tout et mettre au frigo pendant 12 à 24h.
  1. Sortir les cuisses du frigo et réserver les ingrédients aromatiques qui étaient dans la marinade
  2. Rincer bien à l’eau claire pour enlever l’excédent de sel
  3. Dans une grande casserole, ajouter de la graisse de canard (en état liquide) et un grand verre d’eau.
  4. Mettre les ingrédients aromatiques qui étaient dans la marinade, dans la casserole
  5. Mettre les cuisses de canard et veillez à ce qu’il soit immergé dans la graisse de canard
  6. Cuire à petit feu (frémissement) pendant 2h30
  7. Une fois que les cuisses sont cuites, mettez-les dans un récipient, filtrer l’huile avec un chinois à hauteur des cuisses et vous pouvez les mettre au frigo.

C’est tellement bon qu’on peut le manger comme ça, en prenant le temps de les réchauffer à la poêle et de rendre la peau du canard croustillante, accompagné de pomme de terre salardaise et ça sera le bonheur. Sinon, vous pouvez aussi l’utiliser dans un hachis, vous dépecer la chair confite du canard.