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portions5
minutes15
minutes600
kcalCette recette d’os à moelle au four est non seulement rapide, prête en seulement 15 minutes, mais elle dévoile aussi une technique qui garantit une moelle fondante à souhait.
Ingrédients
1 os à moelle coupé dans la longueur entier
gros sel
poivre
piment d’Esplette
quelques feuilles persil
pain de campagne ou baguette coupé en tranche
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (position chaleur tournante si possible)
- Nettoyez soigneusement l’os en raclant bien pour se débarrasser des éclats d’os et des résidus de viande
- Disposer les os dans un plat à gratin, la partie moelle vers le haut
- Assaisonner directement sur la moelle avec du gros sel, poivre ou piment d’Espelette
- Enfourner pour 15 minutes
- Saupoudrez avec du persil haché une fois prêt et bonne dégustation
Notes
- C’est cuit lorsque la moelle se détache de l’os.
- Déguster l’os à moelle chaud !
Quelques conseils supplémentaires pour la cuisson de l’os à moelle
Pour commencer, tu dois sélectionner des os frais, de préférence coupés dans leur longueur par ton boucher. Cette coupe facilite l’accès à la moelle et permet une cuisson plus homogène. Voici comment procéder :
- Nettoyer soigneusement les os en les raclant avec un couteau pour retirer les résidus de viande
- Vérifier l’absence d’éclats d’os qui pourraient gâcher la dégustation
- Rincer rapidement sous l’eau froide
- Sécher délicatement avec un papier absorbant pour une meilleure adhérence des assaisonnements
Les os à moelle restent une source exceptionnelle de nutriments essentiels pour la santé comme le collagène et les acides gras bénéfiques. Pendant mes voyages en Europe, j’ai découvert que chaque pays a sa propre interprétation de ce plat ancestral. En Italie, par exemple, l’ossobuco valorise magnifiquement cette partie souvent négligée de l’animal.
Questions fréquemment posées
Faut-il assaisonner l’os à moelle avant de l’enfourner ?
Oui, et c’est même recommandé. Avant cuisson, tu peux ajouter une pincée de sel, du poivre, ou des herbes comme le thym. L’ail, le persil ou une touche de fleur de sel sont plutôt ajoutés après cuisson, pour préserver leurs arômes.
Quelle taille d’os à moelle privilégier chez le boucher ?
Idéalement, choisis des tronçons épais de 5 à 7 cm, coupés dans le sens de la largeur. Cette épaisseur permet une cuisson homogène : la moelle fond sans disparaître complètement et reste bien en place dans l’os.
Quel est le temps de cuisson idéal de la moelle osseuse au four ?
En règle générale, la moelle osseuse cuit 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Elle est prête lorsqu’elle est bien fondante mais encore légèrement tenue, sans devenir liquide.
L’os à moelle est-il bon pour la santé ?
L’os à moelle est très riche et nourrissant, mais aussi calorique. Il contient des lipides, des vitamines et des minéraux intéressants, mais se consomme avec modération, comme un produit gourmand et occasionnel, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Est-il utile de faire tremper la moelle osseuse avant cuisson ?
Oui, le trempage est une bonne pratique. Faire tremper les os à moelle 1 à 2 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau une ou deux fois, permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une moelle plus claire et plus douce en goût.
Faut-il couvrir l’os à moelle lorsqu’on le fait cuire ?
Il n’est généralement pas nécessaire de couvrir l’os à moelle pendant la cuisson. Une cuisson à découvert permet à la moelle de fondre doucement tout en conservant une texture fondante. En revanche, si tu constates qu’elle colore trop vite, tu peux poser une feuille d’aluminium en fin de cuisson, sans la serrer.