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kcalLe thon, ce poisson noble surnommé « le steak de la mer », occupait toujours une place de choix dans mes poissons préférés. Aujourd’hui, je te partage ma recette favorite de steak de thon, simple, rapide mais terriblement délicieux.
Ingrédients
1 steak de thon
huile d’olive
1 citron
sel
poivre
Instructions
- Sortir le steak de thon juste avant de le cuire
- Saler le poisson sur les deux faces
- Faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive mais sans qu’elle soit fumante
- Déposez délicatement le poisson sur la poêle et laisser cuire 2 min à feu vif
- Retourner délicatement le poisson avec une spatule et laisser cuire 2 min supplémentaire
- Réserver le poisson puis déglacer le poisson avec le jus de citron préalablement pressé
- Dresser le poisson et arroser le poisson avec le jus déglacer
- Un peu de poivre fraichement moulu et vous pouvez servir
Notes
- Le temps de cuisson de votre steak de thon va dépendre de son épaisseur. À ajuster.
Préparer le parfait steak de thon : les astuces essentielles
Pour réussir un steak de thon savoureux et juteux, quelques principes fondamentaux s’imposent. Comme pour une belle pièce de bœuf, la première règle concerne la température de cuisson.
Je commence toujours par sortir mes pavés de thon du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Cette étape, souvent négligée, permet d’e cuire le poisson de façon plus homogène d’obtenir un thon qui reste moelleux à cœur.
N’oubliez pas l’assaisonnement. Contrairement à certains poissons naturellement salés, le thon nécessite un bon assaisonnement. Je le sale généreusement sur toutes ses faces avant cuisson. Comme pour la côte de boeuf au barbecue, n’oublie pas d’ajouter du poivre fraîchement moulu ou du piment d’Espelette pour relever le goût, après cuisson.
Une variante que j’adore consiste à paner les steaks dans des graines de sésame. La technique est simple : il suffit de passer le pavé dans les graines qui adhèrent naturellement grâce à l’humidité du poisson. Cette croûte de sésame caramélise magnifiquement à la cuisson et apporte une touche croquante qui contraste avec le moelleux du poisson.
La cuisson parfaite pour un steak de thon rosé à cœur
Je commence par faire chauffer une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. La surface doit être presque fumante (mais pas fumante !) pour saisir rapidement le poisson. J’y dépose alors délicatement le pavé de thon et je respecte la règle d’or : une à deux minutes de cuisson par face, pas plus.
Le secret d’un steak de thon réussi réside dans son cœur rosé. Une surcuisson transformerait cette chair délicate en un morceau sec et fibreux. Voici les temps de cuisson recommandés selon tes préférences :
- Bleu/saignant : 30 secondes de chaque côté
- Rosé (idéal) : 1 à 2 minutes de chaque côté
- À point : 2 à 3 minutes de chaque côté (mais tu perds en moelleux)
- Bien cuit : déconseillé pour préserver les qualités gustatives du thon
Une fois la cuisson terminée, je laisse systématiquement reposer mes steaks quelques minutes sur une assiette. Ce temps de repos permet aux sucs de se redistribuer uniformément dans la chair, garantissant ainsi une dégustation optimale.
Tableau des cuissons selon l’épaisseur du pavé
| Épaisseur du pavé | Cuisson rosée (temps par face) | Température à cœur |
|---|---|---|
| 1 cm | 45 secondes | 40°C |
| 2 cm | 1 minute 30 | 43°C |
| 3 cm | 2 minutes | 46°C |
Les accompagnements qui subliment le steak de thon
Un bon steak de thon mérite une sauce qui en valorise la saveur sans la masquer. Je vous conseille de faire simple. L’acidité va bien avec les poissons. Après avoir retiré les steaks de la poêle, je déglace avec un peu de jus de citron frais qui dissout les sucs de cuisson.
C’est optionnel, mais si vous souhaitez ajouter une touche asiatique, mettez quelques gouttes d’huile de sésame (attention, elle est puissante !) et un trait de sauce soja. Laisser réduire légèrement avant de napper le steak de thon.
Pour la touche finale, tu peux ajouter de la ciboule, du persil plat ou de la menthe fraîche.
Côté accompagnements, je privilégie des options légères qui complètent le thon sans l’éclipser :
- Un wok de légumes croquants sautés rapidement
- Une salade d’algues wakamé au sésame
- Du riz basmati parfumé au jasmin
- Une purée de pomme de terre ou de patates douces
- Des légumes grillés
Les astuces pour choisir un thon de qualité
À force d’en cuisiner, j’ai appris à reconnaître un bon thon au premier coup d’œil. Le choix du poisson constitue la base indispensable pour réussir un steak de thon exceptionnel.
Privilégie les morceaux de thon à la couleur rouge vif, signe de fraîcheur. La chair doit être ferme, sans taches brunes, et présenter une texture homogène. L’odeur reste un indicateur clé : un bon thon frais sent subtilement la mer, jamais fort.
En matière de développement durable, je choisis prioritairement le thon certifié MSC ou pêché à la ligne. Mon expérience m’a montré que ces poissons, souvent de meilleure qualité, garantissent aussi une pêche plus respectueuse des écosystèmes marins.
Avec ces conseils en poche, tu possèdes maintenant tous les secrets pour transformer un simple pavé de thon en un plat bistronomique digne des meilleurs restaurants. Cette recette équilibrée, rapide à réaliser et élégante à présenter impressionnera tes convives tout en te garantissant un moment de pur plaisir gustatif.