La cuisine du pigeon demande un savoir-faire particulier pour éviter que cette viande délicate ne devienne sèche et coriace. Dans notre région bordelaise, j’ai eu l’occasion de perfectionner mes techniques au fil des ans, notamment lors des repas dominicaux qui ravissent toujours ma famille. Cette volaille offre une chair au goût unique qui mérite qu’on lui accorde une attention spéciale.
Recette de pigeon : comment la cuire, combien de temps.
Plat : GastronomieCuisine : cuisine françaiseDifficulté : Moyenne2
portions15
minutes45
minutes450
kcal1
heureLa cuisine du pigeon demande un savoir-faire particulier pour éviter que cette viande délicate ne devienne sèche et coriace. Dans notre région bordelaise, j’ai eu l’occasion de perfectionner mes techniques au fil des ans, notamment lors des repas dominicaux qui ravissent toujours ma famille. Cette volaille offre une chair au goût unique qui mérite qu’on lui accorde une attention spéciale.
Ingrédients
2 pigeons
200g de petits pois
1 oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
30g de beurre
1 filet d’huile d’olive
200 ml de bouillon de volaille
50 ml de vin blanc sec
quelques branches de thym et 2 feuilles de laurier
sel et poivre
Instructions
- Nettoyer les pigeons : enlever les plumes résiduelles et sécher.
- Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec sel + poivre.
- Faire revenir dans une grande poêle :
1 c. à s. d’huile + 15 g de beurre
Dorer les pigeons sur toutes les faces (6–8 min). - Réserver les pigeons et faire suer : oignon haché + carotte en dés + céleri.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter les petits pois et remuer.
- Remettre les pigeons dans la poêle et ajouter le bouillon + herbes.
- Mijoter à feu doux 35–40 min avec couvercle.
- Ajuster l’assaisonnement et servir chaud.
Notes
- Pour un pigeon moelleux, évitez la surcuisson : respectez les temps, visez 65–70 °C à cœur, saisissez la viande puis poursuivez à basse température. L’ajout de beurre ou graisse de canard aide à préserver le fondant.
- La chair du pigeon se marie particulièrement bien avec des vins rouges expressifs et structurés. On peut par exemple se tourner vers certains Bourgognes, des Bordeaux à belle charpente ou encore des Côtes-du-Rhône du Sud.
- Un pigeon préparé en cocotte peut être conservé au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures, à condition d’être placé dans un contenant bien fermé. Pour prolonger la durée de conservation, la congélation est possible jusqu’à trois mois. À savoir : ce type de plat gagne souvent en goût après repos, les arômes ayant le temps de se fondre et de s’intensifier lors du réchauffage.