La meilleure recette de blanquette de veau : une cuisine familiale savoureuse et réconfortante
Plat : platsCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne4
portions30
minutes2
heures115
kcalLa blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa délicatesse et son onctuosité. Cette recette familiale réconfortante demande environ 2h30 de préparation, dont 30 minutes de préparation active et 2 heures de cuisson. Bien que nécessitant plusieurs étapes, elle reste accessible aux cuisiniers amateurs avec un niveau de difficulté moyen.
Ingrédients
800g d’épaule ou de collier de veau
2 carottes
1 poireau
2 oignons
2 gousses d’ail
200g de champignons de Paris
50g de beurre
40g de farine
20cl de crème fraîche
1 citron
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel, poivre, piment d’Espelette
Ciboulette fraîche pour le service
Instructions
- Coupez la viande en morceaux et plongez-la dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et écumez (5 min).
- Ajoutez les légumes épluchés et coupés grossièrement, le bouquet garni, salez et poivrez.
- Incorporez le jus d’un demi-citron puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Récupérez la viande et les légumes, filtrez le bouillon.
- Préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez (2 min).
- Versez progressivement le bouillon filtré sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe.
- Préparez les champignons : lavez-les rapidement, coupez-les en quartiers.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle chaude (5 min).
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement à la sauce.
- Une pincée de piment d’Espelette, puis la viande, les légumes et les champignons.
- Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
- Servez chaud, parsemé de ciboulette ciselée.
Notes
- Ne pas trop cuire le roux
Astuces pour parfaire la recette de blanquette de veau
Pour sublimer votre blanquette, voici quelques conseils que j’ai acquis au fil des années :
- Choisissez une viande de qualité : optez pour de l’épaule ou du collier, des morceaux tendres et savoureux.
- Maîtrisez la cuisson : une cuisson lente à feu doux est la clé d’une viande fondante.
- Soignez la sauce : l’ajout de crème fouettée apporte une onctuosité incomparable.
- Jouez sur les textures : des champignons légèrement caramélisés apportent du croquant.
En tant que passionnée de cuisine, j’aime partager ces petites astuces qui font toute la différence. C’est un peu comme pour l’histoire du Boeuf Bourguignon, chaque détail compte pour obtenir un plat d’exception.
Variantes et accompagnements
La blanquette de veau traditionnelle est délicieuse, mais n’hésitez pas à la personnaliser :
| Variante | Modification |
|---|---|
| Blanquette légère | Remplacez la crème par du fromage blanc 0% |
| Blanquette aux morilles | Substituez les champignons de Paris par des morilles |
| Blanquette de la mer | Utilisez du poisson blanc à la place du veau |
Pour l’accompagnement, le riz blanc reste un classique. Mais pourquoi ne pas essayer des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse ? Mon mari, fervent amateur de cuisine, a récemment suggéré des pommes de terre vapeur, et c’était une révélation !
Bienfaits nutritionnels de la blanquette de veau
Bien que copieuse, la blanquette de veau peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée :
- Le veau est une excellente source de protéines et de fer.
- Les légumes apportent fibres et vitamines.
- Les champignons sont riches en antioxydants.
Pour alléger le plat, vous pouvez réduire la quantité de crème ou opter pour une version allégée. N’oubliez pas de compléter votre repas avec une belle salade verte pour l’apport en fibres !
Le mot de la fin
Que vous soyez novice ou cuisinier chevronné, cette recette saura vous séduire par sa simplicité et sa richesse gustative. Alors, n’hésitez plus ! Enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de ce plat mijoté qui pourrait parfaitement convenir à un repas entre ami. Vos convives vous en seront reconnaissants, et qui sait, peut-être deviendra-t-elle votre signature culinaire, comme elle l’est devenue pour moi au fil des années.