Partir visiter un autre pays, c’est plutôt compliqué dans ma situation actuelle (mari qui travaille et les enfants qui sont scolarisés). Le seul moyen est donc de faire venir le pays à nous. C’est pour cela que j’adore cuisiner des plats qui viennent d’ailleurs. Et aujourd’hui, j’ai envie de vous partager une recette, d’inspiration marocaine, avec de l’agneau et des fruits secs.
Petite présentation des ingrédients principaux que je vais utiliser. J’utilise dans cette recette, une souris d’agneau pour une question de préférence ! Cette recette s’adapte évidemment avec des morceaux d’épaules (moins cher), mais je préfère la souris, car je la trouve plus juteuse et plus fondante, avec ce côté un peu gélatineux que je raffole. Mais si vous avez besoin de le faire pour un diner de famille par exemple, rien ne vous empêche de prendre une épaule d’agneau entière !
En ce qui concerne l’utilisation des fruits secs, j’en utilise dans la recette parce que, premièrement, c’est bon ! cela donne, un côté sucré – salé très intéressant de mon point de vue, et en plus, c’est bon pour la santé, notamment parce qu’ils sont :
- riche en acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9), qui protègent le système cardiovasculaire, le bon fonctionnement du système nerveux et le système immunitaire,
- apportent des minéraux essentiels : calcium et potassium
- riche en fibres, pour faciliter le fonctionnement du système digestif et aide à préserver la santé microbiote intestinal.
Pour cette recette, j’utilise des dattes et autres fruits secs Brousse et Fils, une référence dans le domaine. La qualité des ingrédients fait toute la différence dans ce type de plat, alors, je n’hésite pas à choisir ce qu’il y a de mieux.
Passons sans tarder à la recette et vous allez voir, ce n’est pas très difficile, comme pour tous les plats mijotés.
Souris d’agneau aux fruits secs
Plat : mijotéCuisine : inspiration marocaineDifficulté : Moyenne4
portions20
minutes2
heures30
minutesIngrédients
4 x souris d’agneau
Fruits secs (100g d’abricots et 100g de dattes)
2 carottes
1 oignon blanc
3 gousses d’ails
1 cas d’huile d’olive
2 cuillères de farine
1 CaS de ras el hanout
1 CaS de cumin
1 CaS de poudre de gingembre
1 Cas de poudre de cannelle
Bouillon de légumes (optionnel)
sel
poivre
Instructions
- Éplucher les légumes et couper les légumes en gros morceaux. couper l’ail en 2
- Mettre de l’huile d’olive dans le faitout et bien saisir les souris d’agneau sur chaque face à feu vif. Puis réserver
- Réduire le feu et faire revenir les légumes (carotte, oignon et ail) dans le gras et les sucs du faitout pendant 2 min
- Remettre les souris d’agneau et ajouter les épices
- Ajouter la farine et bien mélanger
- Verser un tout petit d’eau et gratter le fond du faitout pour que les sucs ne brûlent pas
- Si vous avez du bouillon de légumes, c’est le moment de le mettre. Sinon, rajouter de l’eau, juste assez pour recouvrir les 3/4 des souris d’agneau. Porter le tout à ébullition
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, couvercle fermée
- Au bout d’1h30, rajouter les fruits secs.
- Laisser cuire 1h de plus. Puis rectifier l’assaisonnement à votre convenance avec du sel et du poivre
- Dressez le tout sur un plat de service
Notes
- Vous pouvez mariner les souris d’agneau avec les épices de la recette pendant 1/2 journées, en rajoutant un peu d’huile d’olive.
Variantes de la recette de souris d’agneau aux fruits secs
À la place de la souris d’agneau, cette recette peut s’adapter à une épaule d’agneau. Il faudra rajouter un peu de temps de cuisson pour que la viande soit bien confite.
Certaines personnes rajoutent du miel dans le plat. Je n’en mets pas, car cela le rendrait trop sucré à mon goût. J’aime garder ce côté sucré – salé. Mais si cela vous tente, n’hésitez pas à en ajouter. Le miel de romarin ou de thym sera parfait. À la place des abricots et les dattes, on peut imaginer mettre d’autres types de fruits secs tels que :
- des pruneaux
- des figues
- des raisins secs
- des amandes.
- des noix de cajou
Vous pouvez aussi envisager une autre méthode de cuisson. Il est possible de réaliser ce plat au four. Il suffit de le cuire également pendant 2h30 à 160 degrés, toujours couvercle fermé. Le must, est de le cuire sur du charbon de bois. J’ai mangé dans un restaurant qui le cuisait de cette façon et cela donne un côté fumé vraiment intéressant.
Avec quoi accompagne-t-on ce plat de souris d’agneau aux fruits secs ?
La semoule est bien évidemment un accompagnement idéal pour ce plat riche. Ne pas hésiter à bien se servir de la sauce sans quoi, il serait difficile de le manger car trop sec en bouche. Personnellement, j’aime l’accompagner avec une semoule fine.
Il m’arrive, par jours d’été, de l’accompagner soit avec des légumes grillés à la plancha, ce qui renforce le côté healthy du plat, soit, tout simplement, avec du pain, comme on le ferait avec un tajine de poulet citron olive, ça marche très bien.
Si vous n’avez pas de semoule, pas de soucis, vous pouvez utiliser le riz. Beaucoup de cuisine sert la souris d’agneaux avec du riz basmati par exemple. Avec sa sauce nappante, le tout se mariera très bien.
Enfin, pour les amateurs de vin, un Bandol ou un Château Neuf du Pape permettra d’accompagner sans problème cette viande grasse et juteuse.