Envie de réaliser une délicieuse mayonnaise ? Vous êtes au bon endroit ! Cette recette de mayonnaise maison facile et rapide vous permettra de concocter une sauce onctueuse et savoureuse en un rien de temps.
Recette de mayonnaise maison facile et rapide
Plat : sauceCuisine : FrançaisDifficulté : Facile4
personnes10
minutes700
kcalIngrédients
1 jaune d’œuf
200 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron
Instructions
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. (1 minute)
- Commencez à incorporer l’huile très progressivement, goutte à goutte, en fouettant énergiquement. (3 minutes)
- Une fois que l’émulsion commence à prendre, continuez d’ajouter l’huile en filet tout en fouettant constamment. (5 minutes)
- Lorsque vous avez obtenu la consistance souhaitée, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et mélangez une dernière fois. (1 minute)
Notes
- Utiliser des œufs fermier frais peut donner une meilleure saveure à la mayonnaise maison
- Pour éviter que votre mayonnaise maison ne tourne, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
Quelle huile choisir pour une mayonnaise maison réussie ?
Le choix de l’huile est essentiel pour réussir votre mayonnaise maison. Je recommande d’utiliser une huile neutre comme le tournesol ou le colza. Ces huiles permettent aux autres saveurs de s’exprimer pleinement sans dominer le goût de la sauce. Mais, si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez essayer différentes huiles pour varier les saveurs :
| Type d’huile | Caractéristique |
|---|---|
| Huile d’olive | Goût méditerranéen prononcé |
| Huile d’avocat | Texture très onctueuse |
| Huile de noix | Saveur légèrement boisée |
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Comment rattraper une mayonnaise qui ne monte pas ?
Il m’est arrivé plus d’une fois de me retrouver face à une mayonnaise qui refusait de monter et il est attribué à 2 problèmes principalement :
- Les ingrédients n’étaient pas à température ambiante et étaient trop froides
- La proportion d’un des ingrédients n’a pas été respecté et il y a eu un très gros déséquilibre.
Pas de panique ! Il y a toujours une solution pour rattraper votre préparation.
Si vous avez mis trop d’huile :
- Mettez une cuillère de la préparation ratée dans un nouveau bol
- Ajoutez un peu de vinaigre ou de citron et battez.
- Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la texture à l’air de mieux prendre
- Réincorporez progressivement le reste de la préparation en continuant de fouetter
Si la mayonnaise ne prend pas parce que les ingrédients sont trop froids :
- Battre un nouveau jaune d’œuf à température ambiante dans un bol séparé.
- Incorporer la mayonnaise ratée une cuillère à la fois dans le jaune d’œuf.
- Continuer d’ajouter la mayonnaise progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Variantes et astuces pour personnaliser votre recette de mayonnaise maison
La mayonnaise classique est délicieuse, mais pourquoi ne pas explorer de nouvelles saveurs ? Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Mayonnaise à l’ail : Ajoutez une gousse d’ail écrasée à votre préparation
- Mayonnaise aux herbes : Incorporez des herbes fraîches finement ciselées (ciboulette, persil, estragon)
- Mayonnaise épicée : Ajoutez une pincée de paprika, de curry pour une touche exotique et même un peu de wasabi si vous voulez des sensations fortes !
Ces variantes s’accordent parfaitement avec une recette de saumon fumé maison pour un apéritif raffiné.
Conservation et précautions d’usage
Votre mayonnaise maison se conservera quelques jours au réfrigérateur. Veillez à la stocker dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur. Il est primordial de noter que la mayonnaise maison est riche en calories et en lipides. Je vous conseille donc de la consommer avec modération, surtout si vous surveillez votre ligne.
Pour une alternative plus légère, vous pouvez essayer de réaliser une version allégée en utilisant du yaourt grec à la place d’une partie de l’huile.
Les bienfaits insoupçonnés de la mayonnaise maison
Bien que très riche, la mayonnaise maison possède certains avantages nutritionnels :
- Source de vitamine E grâce à l’huile utilisée
- Apport en protéines et en acides gras essentiels
- Absence de conservateurs et d’additifs présents dans les versions industrielles
Le mot de la fin sur la mayonnaise maison
Réaliser sa propre mayonnaise maison est un véritable jeu d’enfant une fois qu’on en maîtrise les secrets. Non seulement vous contrôlez la qualité des ingrédients utilisés, mais vous pouvez aussi laisser libre cours à votre créativité en personnalisant les saveurs. N’hésitez pas à expérimenter et à partager vos créations avec vos proches. Qui sait, peut-être deviendrez-vous le roi ou la reine de la mayonnaise maison dans votre entourage !