Après mon article sur “par quoi remplacer le fromage blanc“, voici un autre article qui va parler d’alternative à un autre produit : Le mascarpone. C’est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, qu’il s’agisse de tiramisu, de sauces crémeuses ou de desserts gourmands. Mais que faire lorsque vous n’en avez pas sous la main ? Par quoi remplacer le mascarpone ? Heureusement, il existe plusieurs substituts qui peut la remplacer et qui peuvent sauver votre repas.
En bref, voici les alternatives que je vous propose pour remplacer la mascarpone:
- Le mascarpone maison
- Fromage frai + crème épaisse
- Fromage blanc
- Ricotta
- Yaourt grec
- Skyr
- Petit Suisse (pour les desserts)
- Tofu Soyeux (pour les végétaliens)
- Lait de coco (pour les végétaliens
La recette maison pour remplacer la mascarpone du commerce
La première chose que je vous propose, avant de parler des alternatives que vous pourrez trouver dans le commerce, c’est de fabriquer une version très similaire du mascarpone, vous-même ! Vous savez que j’aime le fait-maison et si on peut privilégier cette méthode, je le fais. Voici donc la recette ci-dessous
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Ingrédients pour le mascarpone maison
500 ml de crème liquide entière (au moins 35% de matière grasse)
1/2 citron jaune
Instructions étape par étape
- Pressez le 1/2 citron pour obtenir le jus et filtrez le pour ne pas avoir de résidus
- Versez la crème liquide dans une casserole froide
- Faites chauffer la crème liquide à feu moyen tout en remuant doucement
- Ajoutez 2 CaS de jus de citron puis continuez à remuer pendant plusieurs minutes
- Lorsque vous obtiendrez une consistance crémeuse, retirez la casserole du feu et laisser refroidir 1 heure à température ambiante
- couvrez la casserole avec un film alimentaire et mettez-le dans le réfrigérateur pendant 2 heures
- Utilisez un bol et recouvrez-le avec un torchon. Sortez la casserole et versez le tout dans le bol recouvert d’un chiffon.
- Refermez bien le chiffon et tout le crème avec, et mettez le tout au réfrigérateur de nouveau pendant une nuit.
Note:
- L’acide citrique du jus de citron va permettre de figer la crème liquide une fois au frais
- Verser la crème sur un chiffon et de mettre au frais permet d’absorber tout le petit lait et l’excès d’humidité.
Substituts à base de produits laitiers
Saviez-vous que certains produits laitiers courants peuvent parfaitement servir de substitut dans vos recettes ? Voici quelques idées pour ne pas paniquer la prochaine fois que votre pot de mascarpone sera vide.
Fromage frais et crème fraîche épaisse
Le mélange de fromage frais-crème fraîche constitue une excellente alternative. Mélangez des parts égales de fromage frais type Philadelphia et de crème fraîche épaisse pour obtenir une consistance et une richesse similaires à celles de le mascarpone.
Ces deux ingrédients se marient bien ensemble et apportent cette onctuosité tant recherchée dans les préparations culinaires. Vous pouvez utiliser ce mix dans les mêmes proportions que le mascarpone.
Ricotta
La ricotta est une autre option possible. Bien qu’elle soit légèrement plus granuleuse que le mascarpone, elle peut être lissée avec un peu de crème ou du lait pour se rapprocher davantage de la texture désirée.
Pour rendre la ricotta plus lisse, il suffit de la fouetter avec une cuillère à soupe de crème liquide montée pour chaque tasse de ricotta. Cela permet d’obtenir un substitut crémeux adapté pour toutes sortes de recettes.
Fromage blanc
Utiliser du fromage blanc est aussi une solution pratique. Il a une texture naturellement onctueuse qui fait de lui une excellente alternative, surtout dans les desserts.
Ce produit est souvent apprécié pour sa légèreté et son côté sain. Pour les recettes sucrées, pensez à ajouter un peu de sucre ou du sirop pour retrouver le goût doux de ce fromage italien.
Alternatives à base de yaourt
Les yaourts offrent également des solutions intéressantes lorsqu’il s’agit de remplacer le mascarpone. En plus d’être facilement disponibles, ils apportent une touche de fraîcheur bienvenue.
Yaourt grec
Le yaourt grec est dense et crémeux, ce qui en fait un excellent remplaçant. Il a une teneur en protéines plus élevée que beaucoup d’autres yaourts, ce qui contribue à sa texture épaisse.
Pour obtenir une consistance plus festive, vous pouvez mélanger le yaourt grec avec un peu de crème liquide montée. Cela aide à apporter un aspect encore plus riche et soyeux, idéal pour les tartes aux fruits et les desserts glacés.
Skyr
Moins connu et plus difficile à trouver mais tout aussi efficace, le skyr est un yaourt islandais riche en protéines. Il est particulièrement épais et offre une belle texture pouvant remplacer celle de le mascarpone.
Mélangez le skyr avec une petite quantité de crème fraîche épaisse si nécessaire pour ajuster la texture selon vos besoins culinaires. Ile fonctionne bien dans les recettes salées comme sucrées.
Petits suisses
Bien que souvent associés aux enfants, les petits suisses sont une option crémeuse et douce. Ils sont parfaits pour les utilisations dans les desserts à base de fruit ou même certaines sauces.
Vous pouvez mélanger les petits suisses à parts égales avec de la crème fraîche épaisse pour recréer la consistance onctueuse de le mascarpone. Ce mélange marche bien pour apporter de la richesse aux crêpes ou aux gâteaux.
Options non laitières
Il est parfois essentiel de trouver des alternatives sans produits laitiers, que ce soit pour des raisons de santé, d’allergies ou simplement de régime alimentaire spécifique. Heureusement, il existe des solutions adéquates.
Noix de cajou trempées et mixées
Les noix de cajou peuvent être utilisées pour créer une crème similaire au mascarpone. Trempez les noix de cajou dans l’eau pendant au moins quatre heures, puis mixez-les avec un peu d’eau ou de lait végétal jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Cette crème de noix de cajou peut être utilisée comme substitut dans les plats salés et sucrés. Elle apporte une douce saveur de noisette qui se marie bien avec de nombreux autres ingrédients.
Tofu soyeux
Le tofu soyeux est également une merveilleuse alternative. Sa texture molle et crémeuse le rend particulièrement adapté pour remplacer le mascarpone, en particulier dans les recettes végétaliennes.
Pour améliorer la texture du tofu soyeux, mixez-le avec une petite quantité d’huile végétale neutre ou de margarine. Cette méthode permet de recréer une sensation en bouche riche et veloutée propre au mascarpone.
Lait de coco
Enfin, le lait de coco peut servir de base pour un substitut non lacté. Préférez le lait de coco en boîte plutôt que celui destiné aux boissons car il est plus épais.
Réfrigérez la boîte de lait de coco pendant quelques heures. Ensuite, récupérez seulement la partie solide qui s’est formée dessus pour obtenir un substitut épais. Vous pouvez l’utiliser tel quel ou le mixer pour le rendre plus homogène.
Idées créatives pour des usages spécifiques
Parfois, la meilleure façon de remplacer fromage italien, dépend fortement de l’utilisation prévue. Voyons ensemble quelques options basées sur des besoins culinaires précis.
Tiramisu
Dans le classique tiramisu, ce fromage est essentiel pour sa texture particulière. Pour un goût authentique, utilisez un mélange de fromages frais et crèmes fraîches. Si vous cherchez une version allégée, optez pour du yaourt grec épaissi.
Assurez-vous que le substitut choisi conserve suffisamment de fermeté pour tenir les couches distinctes du dessert, tout en étant assez crémeux pour s’incorporer bien entre les biscuits imbibés de café.
Sauces crémeuses
Pour des sauces riches et onctueuses, la ricotta et le fromage blanc sont des choix judicieux. Ajoutez une touche de lait concentré non sucré pour augmenter la richesse sans devoir utiliser trop de matières grasses.
Certaines recettes bénéficient d’une combinaison entre ces substituts et un bouillon réduit pour imiter la profondeur de saveur généralement offerte par le mascarpone.
Desserts aux fruits
Pour les tartes et garnitures aux fruits, les petits suisses mélangés avec de la crème fraîche font des merveilles. Le résultat est léger mais suffisamment robuste pour garder la forme sur des pâtisseries cuites.
Une astuce consiste à ajouter une pincée de zeste de citron pour donner du peps à l’ensemble, renforçant ainsi le contraste entre l’onctuosité de la crème et la vivacité des fruits frais.
Astuces pour réussir votre substitution
Quand il s’agit de remplacer un ingrédient aussi riche que le mascarpone, quelques conseils pratiques peuvent vous aider à obtenir un résultat optimal.
Adapter les proportions
Il est important de savoir que tous les substituts n’ont pas exactement la même densité calorique ni le même profil nutritionnel que fromage original. N’hésitez donc pas à ajuster les quantités et goûter au fur et à mesure.
Si une recette demande une tasse de mascarpone, commencez par une quantité légèrement inférieure de votre substitut et ajustez selon la texture désirée.
Mélanges créatifs
N’ayez pas peur de mélanger plusieurs substituts pour obtenir le goût et la texture parfaits. Par exemple, un peu de fromage blanc pour la légèreté, complété par du lait concentré pour la douceur, peut offrir une balance idéale.
Expérimentez diverses combinaisons et n’hésitez pas à faire preuve de créativité en fonction des ingrédients dont vous disposez. Après tout, la cuisine est avant tout une affaire de plaisir et de découverte.