Effiloché de boeuf et aligot onctueux : recette gourmande de la gastronomie française
Plat : GastronomieCuisine : FrançaisDifficulté : facile4
portions30
minutes4
heures200
kcalL’effiloché de boeuf accompagné d’un aligot onctueux est un plat emblématique de la gastronomie française qui saura ravir les papilles des plus gourmands. Cette recette allie la tendreté de la viande longuement mijotée à la texture crémeuse de l’aligot, créant ainsi un mariage de saveurs inoubliable. Avec un temps de préparation d’environ 30 minutes et une cuisson de 4 heures, cette recette demande de la patience mais reste accessible aux cuisiniers amateurs. Le niveau de difficulté est moyen, principalement en raison du temps de cuisson prolongé.
Ingrédients
1,5 kg de basse-côte de bœuf
2 oignons
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de miel
2 branches de thym frais
50 cl de bière ambrée du Cantal
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
- Ingrédients pour l’Aligot
1 kg de pommes de terre
250 g de tome fraîche d’Auvergne
100 ml de crème fraîche
50 g de beurre
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la basse-côte sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 5 minutes par face).
- Retirez la viande et réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé pendant 5 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le miel, le thym, salez et poivrez.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Versez la bière ambrée, portez à ébullition et couvrez hermétiquement.
- Enfournez pour 4h à 150°C.
- Instruction de cuisson pour l’Aligot
- Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire dans l’eau salée pendant 20 minutes.
- Égouttez et réduisez en purée avec le beurre et la crème.
- Incorporez la tome fraîche coupée en morceaux en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange filant.
- Instruction après la cuisson du boeuf
- Une fois la viande cuite, effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
- Servez l’effiloché de bœuf accompagné de l’aligot onctueux.
Notes
- Si vous ne trouvez pas de basse-côte, vous pouvez remplacer par d’autre partie du boeuf. L’idéal est de choisir une viande un peu grasse et gélatineuse. Le paleron ou la joue de boeuf fera parfaitement l’affaire.
- Goûtez et n’hésitez pas à rajouter un peu plus de miel pour contrebalancer l’amertume de la bière.
Comme passionnée de cuisine, j’apprécie particulièrement cette recette de l’effiloché de boeuf qui me rappelle mes origines auvergnates. L’effiloché de bœuf demande du temps, mais le résultat est toujours à la hauteur de l’attente. C’est un plat que j’aime préparer le week-end, quand je peux surveiller tranquillement la cuisson tout en m’occupant de mon potager.
Astuces et variantes pour sublimer votre effiloché de boeuf
Pour varier les plaisirs, voici quelques suggestions :
- Remplacez la bière ambrée par du vin rouge pour une saveur plus corsée.
- Ajoutez des carottes et du céleri à la cuisson pour plus de légumes.
- Accompagnez le plat d’une salade verte pour l’équilibrer.
Si vous aimez les plats mijotés, sachez que cette technique de cuisson lente s’applique pour tous les morceaux de boeuf considérés comme n’étant pas noble. N’hésitez pas aller à consulter ma recette de boeuf bourguignon façon grand-mère.
Informations nutritionnelles et diététiques
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion de ce plat :
Informations nutritionnelles
4 portions par contenant
- Quantité par portionCalories750
- % Apport Journalier *
- Matières grasses totales
40g
62%
- Glucides totaux
50g
17%
- Protéine 45g 90%
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Bien que riche en calories, ce plat apporte une quantité importante de protéines et de minéraux essentiels. L’aligot, grâce à sa teneur en fromage, est une excellente source de calcium. Pour équilibrer le repas, je recommande de l’accompagner de légumes verts cuits à la vapeur ou simplement d’une salade avec une petite vinaigrette légère.
Le mot de la fin sur cette recette gourmande de l’effiloché de boeuf
L’effiloché de bœuf et son aligot onctueux représentent un plat réconfortant, typique de la cuisine française. J’ai appris à le perfectionner au fil des années et il est devenu un incontournable dans ma cuisine bordelaise. Il illustre parfaitement comment des ingrédients simples, mijotés avec patience et amour, peuvent se transformer en un festin que vos convives apprécieront lors de repas d’hiver. N’hésitez pas à le partager en famille ou entre amis, car c’est dans ces moments de convivialité que la gastronomie prend tout son sens. Bon appétit !