Les desserts basques sont une véritable invitation à la gourmandise. La cuisine basque, riche de traditions et de saveurs authentiques, offre une gamme variée de douceurs qui raviront les palais les plus exigeants. Dans cet article, nous allons explorer certains des desserts les plus emblématiques de cette région. Préparez-vous à un voyage gustatif sans pareil !
Le gâteau basque : Une institution gastronomique
Le gâteau basque est probablement l’un des desserts basques les plus célèbres. Originaire de Cambo les Bains, une petite ville du Pays Basque, ce délicieux gâteau est traditionnellement fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. Sa pâte sablée croquante et son cœur moelleux en font un dessert irrésistible.
La recette traditionnelle du gâteau basque
Pour concocter un gâteau basque, vous aurez besoin de :
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 400 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- De la crème pâtissière ou de la confiture artisanale de cerises noires pour la garniture
Commencez par mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez enfin la farine, la levure et le sel. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au frais pendant une heure. Étalez ensuite deux cercles de pâte, garnissez-les de crème pâtissière ou de confiture artisanale de cerises noires, et scellez les bords avant d’enfourner à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Votre gâteau basque est prêt à être dégusté !
Goxua : Le doux régal venu de Vitoria
Le goxua est un dessert basque moins connu mais tout aussi délicieux. Originaire de Vitoria-Gasteiz, il se compose de couches de génoise, de chantilly, de crème pâtissière et d’un nappage caramélisé. Pour information, goxua veut dire doux en Basque, un nom qui colle parfaitement à ce dessert.
Préparer un goxua à la maison
Voici les étapes pour réaliser un goxua :
- Préparez une génoise légère et aérée.
- Montez une chantilly bien ferme.
- Cuisinez une crème pâtissière onctueuse.
- Assemblez les différents éléments en couches dans un verre ou une verrine.
- Nappez le dessus de sucre caramélisé juste avant de servir.
C’est un dessert qui demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Vos invités seront impressionnés par ces saveurs légères et savoureuses.
Intxaursalsa : Une crème de noix ancestrale
L’intxaursalsa est un autre trésor pâtissier basque. Cette crème de noix, souvent dégustée pendant les fêtes de Noël, est à la fois simple et réconfortante. Elle se prépare avec du lait, des noix moulues, du sucre et de la cannelle.
Faire une intxaursalsa parfaite
Pour préparer une intxaursalsa, vous aurez besoin de :
- 1 litre de lait entier
- 200 g de noix moulues
- 150 g de sucre
- Un bâton de cannelle
Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle. Pendant ce temps, mélangez les noix moulues avec le sucre. Une fois le lait chaud, retirez la cannelle et incorporez progressivement le mélange de noix et de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Servez tiède ou froid, selon votre préférence.
Pantxineta : La douceur feuilletée aux amandes
La pantxineta est un dessert basque moins connu mais tout aussi savoureux. Il s’agit d’une délicieuse tarte feuilletée garnie de crème pâtissière et recouverte d’amandes effilées. Croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, elle saura séduire tous les gourmands. Ce dessert est aussi très populaire à Saint-Sébastien et dans la région du Guipúzcoa au Pays Basque espagnol. Certaines versions peuvent inclure une touche de rhum dans la crème ou un glaçage sur le dessus.
Cuisiner une pantxineta à la maison
Voilà comment préparer une pantxineta :
- Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- Remplissez de crème pâtissière.
- Recouvrez d’une deuxième couche de pâte feuilletée.
- Dorez le dessus avec un jaune d’œuf battu et parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez à 180 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pantxineta soit bien dorée.
C’est un dessert parfait pour conclure un repas en beauté ou pour accompagner un café l’après-midi.
Gourmandises basques : Un monde à découvrir
Au-delà de ces classiques, les gourmandises basques offrent encore bien des surprises. Que ce soit des petits biscuits, des chocolats fins ou des créations plus modernes, il y en a pour tous les goûts.
Quelques suggestions à essayer
Entre autres délicieuses douceurs, voici quelques incontournables :
- Les macarons souletins
- Les piperades sucrées (une réinterprétation sucrée du célèbre plat basque)
- Les tuiles basques aux amandes
Ces friandises sont idéales pour offrir en cadeau ou simplement pour se faire plaisir lors d’une pause gourmande.
Et voilà, notre voyage dans le monde des desserts basques touche (presque) à sa fin. Que vous soyez amateur de gâteau basque, curieux de déguster un goxua, nostalgique de l’intxaursalsa, ou tenté par la pantxineta, il y a toujours une bonne excuse pour goûter ces merveilleuses créations. Alors, qu’attendez-vous pour mettre la main à la pâte ?